Центральная Азия, на протяжении истории являвшаяся домом для множества различных цивилизаций и находившаяся в самом сердце глобальных торговых сетей, таких как Шёлковый путь, в последнее время всё чаще привлекает внимание как регион, выделяющийся своим культурным разнообразием и богатством. Одним из наиболее значимых проявлений этого культурного многообразия является кулинарная культура. В последние годы, на фоне стремительного роста интереса к гастрономии во всём мире, гастрономический туризм — или, в краткой форме, гастротуризм, являющийся одним из поднаправлений туристической отрасли, — постепенно стал привлекать всё большее внимание. Гастротуризм используется для обозначения целостной формы туризма, которая включает не только потребление местных блюд, но и наблюдение за процессами их производства, освоение локальных рецептов, установление контакта с сельскохозяйственным производством и переживание культурного наследия через призму кухни.
Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Таджикистан и Туркменистан демонстрируют структуры, которые одновременно похожи друг на друга и уникальны с точки зрения кулинарной культуры. Это культурное богатство предлагается как значительный потенциал в рамках гастрономического туризма, который в последнее время является растущим видом туризма во всем мире.[i]
Казахстан, благодаря своим обширным степям и кухне, сформировавшейся под влиянием кочевой культуры, предлагает уникальный национальный профиль в сфере гастрономического туризма. Традиционно в казахской кухне преобладают блюда, основанные на конине, баранине и молочных продуктах. Кумыс (ферментированное кобылье молоко), бешбармак (блюдо из мяса и лапши) и куйрдак являются важными гастрономическими элементами, отражающими культурную идентичность казахского народа. В крупных городах, таких как столица Астана и Алматы, количество ресторанов традиционной кухни с каждым днём увеличивается, тогда как в сельских районах развиваются небольшие предприятия, предлагающие аутентичные гастрономические впечатления. В этом контексте Казахстан рассматривает гастрономический туризм как форму культурной дипломатии и осуществляет международные презентационные мероприятия.[ii] Кроме того, в ряде регионов процесс приготовления традиционных блюд организуется таким образом, чтобы туристы могли непосредственно участвовать в этом опыте. Данный подход делает видимой не только саму еду, но и культурный контекст, лежащий в её основе.
Киргизская кухня обладает структурой, в которой доминируют кочевые традиции. Наряду с мясными блюдами важное место занимают и мучные изделия. Так, например, оромо (рулет из теста, приготовленный на пару) и лагман (лапшичное блюдо с мясом) пользуются значительным интересом со стороны туристов. Кроме того, к числу мероприятий, поддерживающих гастрономический туристический потенциал страны, относятся кулинарные мастер-классы, организуемые в окрестностях Бишкека, а также этнографические гастрономические туры, проводимые в сельской местности. Вокруг озера Иссык-Куль также были запущены агротуристические практики, соответствующие принципам устойчивого туризма, реализуемые в высокогорных поселениях. Подобные проекты одновременно способствуют развитию экономики местного населения и создают возможности для взаимодействия туристов с традиционным образом жизни. Однако недостаточность инфраструктуры и дефицит продвижения в сфере туризма препятствуют полноценной реализации имеющегося потенциала.[iii]
Узбекистан обладает одной из наиболее богатых и наиболее узнаваемых кулинарных традиций в Центральной Азии. В таких исторических городах, как Ташкент, Самарканд и Бухара, блюда, выдвигающиеся на первый план, — плов, манты и шашлык (шаш-кебаб) — привлекают внимание как местных, так и иностранных туристов. В особенности самаркандский плов был признан Организацией Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) объектом нематериального культурного наследия. Администрация Узбекистана превратила кулинарную культуру в одну из ключевых опор туристической политики; стратегически поддерживая гастрономический туризм посредством организации национальных фестивалей, кулинарных конкурсов и формирования гастрономических маршрутов. [iv]Наряду с этим региональные различия в кухне также предоставляют туристам разнообразные возможности для получения различных гастрономических впечатлений.
Таджикская кухня в большей степени несёт на себе влияние персидской культуры и характеризуется блюдами, в основе которых лежат бобовые, рис, мясо и овощи. В частности, традиционный плов, известный под названием «ош», является наиболее узнаваемым блюдом этой страны. Наряду с этим такие продукты, как самса (пирожок с мясной начинкой) и ширчой (солёный молочный чай), входят в число основных вкусов, предлагаемых туристам.[v] Благодаря практике размещения туристов в семьях в горных деревнях в формате «homestay», посетители получают возможность непосредственного контакта с традиционной кухней. Однако гастрономический туризм в Таджикистане находится на стадии становления. Недостаток продвижения, слабая туристическая инфраструктура и проблемы международной доступности препятствуют тому, чтобы страна в полной мере извлекала выгоду из гастрономического туризма.
Что касается Туркменистана, то его кулинарная культура сочетает в себе как кочевые, так и иранские влияния. Среди наиболее заметных гастрономических элементов выделяются мясные блюда, супы, разновидности плова и продукты, приготовленные в тандыре. Так, блюдо под названием «дограма» отражает традиционный и ориентированный на коллективное потребление характер туркменской кухни. Однако туристическая деятельность в стране в целом остаётся ограниченной сферой, что напрямую сказывается и на развитии гастрономического туризма.[vi] Кроме того, за пределами Ашхабада инфраструктурные возможности, ориентированные на гастрономические потребности туристов, остаются слабо развитыми, а местная кухня в основном представлена лишь в рамках традиционных фестивалей или мероприятий, поддерживаемых государством. Вместе с тем такие традиционные элементы, как туркменский плов и молочные продукты, обладают потенциалом привлечения международного интереса при условии надлежащего продвижения и диверсификации туристических направлений.
Данные оценки свидетельствуют о том, что каждое из государств Центральной Азии в рамках гастрономического туризма обладает как уникальными возможностями, так и определёнными ограничениями. Несмотря на наличие значительного потенциала в масштабах всего региона, превращение данного потенциала в устойчивую модель туризма требует активного участия местных сообществ, а также реализации целенаправленных стратегий продвижения. Кроме того, гастрономический туризм выдвигается на первый план как эффективный инструмент сохранения нематериального культурного наследия. Систематизация и документирование традиционных блюд, передача знаний и навыков молодым поколениям, а также интеграция местных кулинарных продуктов в туристические практики способны не только обеспечить культурную преемственность, но и внести вклад в экономическую диверсификацию. Продвигая свою кулинарную культуру на международном уровне, данные страны смогут не только получить экономические выгоды, но и выступить в роли связующего звена между культурами мира, способствуя межкультурному взаимодействию. В этой связи гастрономический туризм следует рассматривать как стратегически важную сферу, делающую культурную идентичность региона более видимой, поддерживающую национальное развитие и содействующую сохранению культурного наследия.
[i] «Гастрономический туризм: новое преимущество Центральной Азии», Oca Magazine, https://www.ocamagazine.com/2024/04/09/gastro-tourisma-new-advantagefor-central-asia/, (Дата обращения: 17.12.2025).
[ii] «Знакомство с кухней Центральной Азии», Real Food Traveler, https://www.realfoodtraveler.com/discovering-central-asia-food/, (Дата обращения: 17.12.2025).
[iii] Там же.
[iv] «Кулинарная революция Узбекистана: как Gastro Forum 2025 выводит страну в центр внимания глобального туризма», TTW (Travel and Tour World), https://www.travelandtourworld.com/news/article/uzbekistans-culinary-revolution-how-gastro-forum-2025-is-catapulting-the-country-into-the-global-tourism-spotlight/, (Дата обращения: 17.12.2025).
[v] Там же.
[vi] «Компания “Юпекчи” представляет линейку напитков BOLD Mango–Coconut на выставке “Agro Pack Turkmenistan & Turkmen Food”», Turkmen Portal, https://turkmenportal.com/tm/news/78165—, (Дата обращения: 17.12.2025).
